Comitán de las Flores | Turismo y cultura de Comitán Pueblo Mágico Turismo, viajes, cultura, festividades religiosas, gastronomía e historia del Pueblo Mágico de Comitán de Domínguez, Chiapas.
En Comitán, la llegada de las lluvias entre mayo y julio trae consigo un tesoro gastronómico muy esperado: el tzisim, nombre con que se le conoce en Comitán, es la reina de la hormiga arriera. El tzisim es la hembra alada de la especie Atta mexicana, que carga en su abdomen una gran cantidad de huevecillos destinados a formar nuevos hormigueros. Esta hormiga carga en su abdomen gran cantidad de huevecillos que están destinados a crear nuevos hormigueros. Esta hormiga se conoce en otras regiones con nombres como nucú, zompopo, chicatana, chícalas, tzitzim, macash, nacasmá, hormiga santandereana, hormiga culona (Colombia), hormiga de San Juan (por el festejo del día de San Juan el 24 de junio). La mayoría de los nombres provienen del náhuatl tzicatl de tzi-ntli, trasero, y azkatl, hormiga.
Captura del tzisim
La captura del tzisim se realiza cuando llueve fuerte en lugares cercanos al hormiguero, el tzisim abandona su nido y es el momento de atraparlas para consumo propio o para su venta. Las que logran pasar el cerco buscan las fuentes de luz para secar sus alas, por eso se les ve cerca de los postes de alumbrado público en donde también la gente los espera.
Práctica a evitar
Existe también una forma de recolección que resulta poco recomendable debido al impacto que genera sobre la colonia. En este método, los tzisines se extraen directamente del hormiguero. Para lograrlo, se identifica el boljocosh, nombre que recibe el montículo de tierra formado por las hormigas alrededor de la entrada de su nido, semejante a un pequeño volcán. Después, el sitio se excava hasta alcanzar las cámaras donde se encuentran. Esta práctica provoca la destrucción del hormiguero y altera gravemente la organización de la colonia, contribuyendo a la disminución de sus poblaciones. Por ello, este método debe evitarse. Pero, como muchas veces ocurre, es más fuerte la avaricia del ser humano dado el alto costo en el mercado.
¿Sabías que...?
Restaurantes de lujo como el Pujol en Ciudad de México lo incluyen en sus elaboraciones. Preparan los elotitos tiernos untados con mayonesa de hormiga chicatana. Los precios de este pequeño insecto cada año van a la alza sobrepasando los $1,000 por kg.
Si visita Comitán en esta temporada, le invitamos a que se anime a probar esta delicia, no se quede con las ganas de saborearlo. El tzisim se puede comprar en el mercado local o a las vendedoras que recorren las calles con sus tradicionales canastos.
